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Ricetta del mese

Conchiglioni ripieni di ratatouille
(4 persone)

- Categoria: primi piatti
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 40 min + 50 min di cottura
- Ingredienti: 20 grossi conchiglioni

1 peperone

1 piccola melanzana

2 piccole zucchine

1 cipolla

1/2 kg di pomodori San Marzano freschi o in scatola
100 g di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

1 pizzico di zucchero
1 ciuffo di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio

1 pizzico di peperoncino
2-3 cucchiai di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

- Preparazione: cuocete i conchiglioni, scolateli
al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare e a raffreddare. Private i pomodori della pelle
dei semi e tagliateli a tocchetti. Se usate i pomodori in scatola, scolateli bene in un passino poi, in entrambi i casi, passateli al passaverdura. Lavate le altre verdure e tagliate a cubetti le melanzane, tritate finemente la cipolla e grossolanamente zucchine e peperone. In una padella con l’olio e l'agio, fate soffriggere per 5 minuti i cubetti di melanzane; salate. In un'altra padella fate stufare per qualche minuto la cipolla con un cucchiaio d'olio e il brodo. Unite il peperone, mescolate, aggiungete il passato di pomodoro con lo zucchero e il peperoncino, salate e cuocete per 3-4 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per altri 5-6 minuti e ritirate dal fuoco. Aggiungete poi le melanzane, condite con l’olio rimasto e il basilico sminuzzato, quindi amalgamatevi la ricotta e regolate di sale. Riempite i conchiglioni con questa ratatouille e disponeteli in una pirofila oliata di circa 22 cm di diametro; a questo punto potete lasciare la preparazione in frigo, coperta. Al momento opportuno, spolverizzate la pasta con il formaggio, irrorate con un filo d’olio e passate la teglia in forno, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti. Coprite la teglia nei primi 15 minuti di cottura con carta stagnola per evitare che la preparazione asciughi troppo.

Ricette genovesi

Una sezione speciale dedicata alle bontà offerte da Genova e dalla tradizione ligure non poteva certo mancare su Genovino.it. Prova questi suggerimenti, non resterai deluso!

Antipasti:

Pomodori ripieni

Paté di Olive nere

Spiedini marinari

Secondi piatti:

Baccalà di famiglia

Frittata di carciofi

Omelette agli asparagi

Dolci e gelati:

Pandolce genovese

Stella di Natale

Salse e sughi:

Pesto alla genovese

Contorni:

Carote al burro

Bastoncini fritti di zucchine

Primi piatti:

Gnocchi di patate al pesto

Insalata di fusilli

Pizze, torte e focacce:

Focaccia di Recco

Torta Pasqualina

Genova: locali golosi

Se abitate a Genova o vi trovate qui per una visita, perchè non lasciarsi andare a qualche piccolo peccato di gola...

Caffetteria Orefici, Via XX Settembre Perchè non cominciare la giornata con un po’ di dolcezza o con un buon caffè ritemprante, stracolmo di panna montata, con una spruzzata di praline di cioccolato. Allora questo è il posto che fa per te: impossibile immaginarsi l’originalità e la varietà di caffè, cappuccini e brioches. Tutto preparato con ingredienti di prima qualità. Chiuso Domenica.

Caffetteria Orefici (2), Via Orefici 25/r Stesso gruppo della precedente, offre le stesse delizie dell’altra, nei vicoli del centro storico. Chiuso Domenica.

A Pestun’à, Via Boccadasse 9r In una viuzza dell’antico borgo di pescatori, propone specialità tipicamente liguri: focaccia di Recco, torte di verdura e un’ottima pizza. Ideale per uno spuntino in piedi o una merenda in riva al mare. Imperdibile!

Antica Gelateria Amedeo, P.zza Nettuno 7r Sempre a Boccadasse, il miglior gelato di Genova; se sei particolarmente goloso, puoi farti confezionare sul momento una fragrante brioche, ripiena del gelato al tuo gusto preferito!! Chiuso martedì.

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MisterCarota Ricette di cucina, sfizi e specialità mediterranee per tutti quelli che amano cucinare per hobby.

Tigullio Vino Cultura del vino e servizi per le aziende. Ristoranti, enoteche, aziende vinicole e rappresentanti. Degustazione, Associazione Italiana Sommeliers.

Cioccolatiamo Come dice il nome, un sito interamente dedicato alla cioccolata. Nella sezione ricette, tantissime idee per bevande, creme, dolcetti, dolci al cucchiaio e torte, tutto con l'immancabile ingradiente base.

Mezzogiorno di cuoco Come il cacio sui maccheroni! Benvenuti nella cucina itinerante di Mezzogiorno di cuoco, con tutte le ricette di Lorenzo & Bruno e altre golosissime e magiche sorprese…

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