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(6
persone)
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Categoria: dolci
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Difficoltà: media
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Tempo di preparazione: 1 ora + 50 min. di cottura + 3 ore di riposo
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Ingredienti: 200 a di farina
2 uova
e 1 tuorlo
150 g di
zucchero
1
cucchiaino raso di lievito
scorzetta
grattuqiata di limone
1
cucchiaio di latte
150 g di burro
1
pizzico di sale
Per
la farcitura: 100 g di cioccolato
fondente
1
cucchiaio di cacao
3 cucchiai rasi di
zucchero
1
tuorlo
25
g di burro
50
g di panna da montare
2 tazzine di caffè forte
1/2 bicchierino di rum
Per la
glassa: 1 albume
200 g circa di zucchero a velo
Per la
cottura: stampo a stella della capacità di 1 lt, imburrato e infarinato
Per
decorare: bacche rosse
confetti vari
colorati
- Preparazione:
fate fondere il burro a bagnomaria. Sgusciate le uova, tenete da parte gli albumi e mettete i tuorli,
compreso quello singolo, in una capiente ciotola. Aggiungete lo zucchero e sbattete
con le fruste (meglio se elettriche) finché il composto, sollevato e lasciato
ricadere, si ripiega come un nastro. Aggiungetevi la scorzetta di limone e, poco per volta, la farina
setacciata, alternata al burro fuso. Quando il composto è liscio e omogeneo,
incorporatevi il lievito sciolto nel latte. Montate a neve ferma gli albumi
con il sale. Inizialmente unite due cucchiai di albume al composto, mescolando energicamente per ammorbidirlo. Poi, in due riprese,
incorporatevi il resto degli albumi, mescolando e sollevando la massa dal basso verso l’alto con un
cucchiaio di legno. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno,
pre-riscaldato a 180°, per 40-45 minuti. Poi lasciate intiepidire lo stampo sulla gratella per dolci, quindi capovolgetelo sulla stessa
griglia, estraete la
torta e fatela raffreddare.
Per la farcitura, sbattete il tuorlo con due cucchiai di zucchero. Fate
sciogliere il cioccolato a pezzetti in un bagnomaria tiepido. Riscaldate in un casseruolino la
panna (allo stato liquido) con lo zucchero rimasto, aggiungete il burro e fatelo sciogliere, sempre mescolando
con un cucchiaio di legno. Fuori dal fuoco, incorporate velocemente al composto la crema di uovo e zucchero.
Aggiungete il cioccolato fuso e il cacao setacciato, amalgamate e lasciate
riposare il composto finché sarà così consistente da poterlo spalmare senza
che coli.
Nel frattempo, preparate la glassa: in una ciotola versate l’albume e incorporatevi a cucchiaiate lo
zucchero a velo, mescolando energicamente: la crema deve essere piuttosto
densa ma facile
da stendere.
Dividete la torta a metà in senso orizzontale. Adagiate la base sul piatto
da portata e inumiditela leggermente con il caffè mescolato al rum. Stendete in
modo uniforme la farcitura e ricomponete la torta appoggiandovi sopra la seconda metà.
Inumidite generosamente la superficie con il resto del caffè al rum, togliete le eventuali briciole e ricopritela con la
glassa, stendendola con una spatola
inumidita d’acqua.
Lasciate riposare il dolce per alcune ore affinché la glassa si indurisca,
poi decorate con bacche e confetti colorati.
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