Gnocchi di patate

6 persone

- Categoria: primi piatti

- Difficoltà: media

- Tempo di preparazione: 1 h. + 1 h. a riposo

- Ingredienti: 800 gr. di patate gialle

400 gr. di farina

- Preparazione: cuoci le patate nell’acqua e, ancora bollenti, sbucciale e schiacciale , quindi comincia a lavorarle con la farina. Amalgama bene la pasta con le mani. La pasta deve risultare piuttosto dura, quindi, se necessario, aggiungere altra farina. Forma una palla e taglia dei tocchetti di circa 3 cm. Spolverali con la farina e lasciali riposare sulla spianatoia. Il vero gnocco alla genovese non va svuotato col dito e non deve essere morbido. I gnocchi devono cuocere in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, raccoglili con la schiumarola. Versali nella zuppiera e condiscili subito con un bel pezzo di burro e con il classico pesto, precedentemente preparato.

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