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(4 persone)
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Categoria: Antipasti
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Difficoltà: Media
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Tempo di preparazione: 40 min. + 10 min. di cottura
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Ingredienti:
olive nere 280 gr
capperi sott’aceto 40 gr
burro 100 gr
succo di limone 1 cucchiaino (5 ml)
grappa 1 cucchiaino (5 ml)
peperoni rossi carnosi 3 (450 gr)
olio d’oliva 1 cucchIaio (10 gr)
finocchi 2 (400 gr)
- Preparazione: per arrostire i peperoni, scaldate il forno al massimo.
Lavate i peperoni, asciugateli, togliete il picciolo. Ungeteli con un
filo di olio, appoggiateli su una griglia. Cuoceteli in forno 10 minuti.
Eliminate con un coltellino la pellicina superficiale. Verrà via più
facilmente se, appena tolti i peperoni dal forno, li mettete 2-3 minuti
in una bacinella di acqua fredda. Tagliate i peperoni a strisce larghe
almeno 2 cm, dopo aver tolto semi e filamenti interni.
Foderate con pellicola da cucina un contenitore di stagnola da frigo a
base rettangolare di 10 x 6cm, alto 5cm. La pellicola deve uscire
abbondantemente dai bordi del contenitore.
Tappezzate con le strisce di peperone il fondo e le pareti del
contenitore. Fate in modo che che le strisce laterali sporgano di 5 cm
dai bordi del contenitore.
Se non fossero abbastanza lunghe, mettetene due, una di fila all’altra,
accostandole
perfettamente nel centro del fondo del contenitore.
Snocciolate le olive, asciugatele con carta assorbente da cucina.
Lavate e asciugate i capperi. Mettete tutto nel bicchiere del
frullatore. Frullate fino a ridurre gli ingredienti in un composto
omogeneo. Aggiungete il burro a pezzetti, continuando a frullare. Il
paté è pronto quando del burro non si vedono più parti bianche.
Insaporite con il succo di limone e la grappa e frullate ancora 30
secondi.
Per ottenere una distribuzione più uniforme del burro, smettete ogni
tanto di azionare il frullatore e mescolate il composto con un
cucchiaio.
Versate il paté dentro il contenitore, cercando di non lasciare spazi
vuoti e livellando la
superficie con il dorso del cucchiaio. Chiudete con la parte delle
strisce di peperone sporgente dal contenitore.
Coprite con la parte della pellicola in eccesso.
Tenete in frigo almeno 3 ore.
Per la presentazione, allargate la pellicola che ricopre il paté.
Capovolgetelo su un tagliere, sfilate completamente la pellicola.
Operate con cautela per non staccare il rivestimento di peperoni.
Eliminate
il fondo, le foglie esterne dure e i gambi dei finocchi, lavateli,
scolateli.
Tagliateli in fettine verticali sottilissime con un coltello molto
affilato o un coltello elettrico. Le fettine devono avere uno spessore
di 1/2 cm. Allargate le fettine di finocchio su un vassoio. Tagliate il
paté a fette, appoggiate le fette sui finocchi.
Servite subito.
- Suggerimento: per rendere ancora più gustoso questo paté, frulla
assieme agli altri ingredienti 10 gr di filetti di acciughe sott'olio,
ben sgocciolate e asciugate.
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