Pesto alla genovese

4 persone

- Categoria: salse e sughi

- Difficoltà: facile

- Tempo di preparazione: 10 min.

- Ingredienti: 3 mazzi di basilico

1 spicchio d’aglio

Sale grosso

1 manciata di parmigiano

1 manciata di pecorino sardo

1 manciatina di pinoli

Qualche gheriglio di noce

5 cucchiai d olio

- Preparazione: leva le foglie ai mazzetti di basilico, mondale e lavale; strizzale bene e pestale nel mortaio insieme allo spicchio d’aglio, ad un poco di sale grosso, ai pinoli e alle noci. Rimesta e continua a battere girando il pestello in senso rotatorio finchè otterrai una pasta uniforme e liscia. Unisci, allora, poco alla volta l’olio ed un mestolino dell’acqua di cottura della pasta, per diluire. Condirai con il pesto minestrone, gnocchi, lasagne, fettuccine, spaghetti.

- Note: per gli amanti della tecnologia, il tradizionale pestello può essere sostituito da un più pratico frullatore!!

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