Per: 4 persone
Categoria: Secondi piatti
Difficoltà: facile
Tempi: 15 min + 8/10 min di cottura
Ingredienti:
5 uova
200 g di asparagi stufati
50 g di prosciutto cotto tritato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi
sale
pepe
2 formaggini cremosi
2 o 3 cucchiai di latte
Preparazione:
Ponete in un pentolino i formaggini con il latte e fateli sciogliere a fiamma dolce, senza far bollire. Date la giusta consistenza alla salsa aggiungendo eventualmente ancora un po' di latte, poi tenetela in caldo a bagnomaria. Dopo aver preparato gli asparagi stufati, insaporiteli con la metà del prezzemolo tritato, unite il prosciutto cotto tritato grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe, incorporando alla fine il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente di 22 cm di diametro, riscaldate l'olio e versate la metà del composto di uova. Date una rimescolata e lasciate leggermente rapprendere, quindi stendetevi sopra la metà degli asparagi. Con due palette, arrotolate la frittata e lasciatela cuocere ancora per pochi secondi, poi trasferitela sul piatto da portata caldo e, con le uova e gli asparagi rimasti, confezionatene un'altra nello stesso modo. Incidete le due omelette nel senso della lunghezza (con un taglio non troppo profondo), irrorate con la salsa di formaggio tenuta al caldo e spolverate con il prezzemolo tritato rimasto. Servite subito.