Per: 4 persone
Categoria: Secondi piatti
Difficoltà: media
Tempi: 20 min + 65 min di cottura
Ingredienti:
coniglio a pezzi 1,2 kg
olive verdi snocciolate 100 g
burro 5 cucchiai
sedano 2 coste
vino bianco 1 bicchiere
2 pomodori
brodo 1 mestolo
aglio 2 spicchi
farina 1 cucchiaio
menta tritata 1 rametto
sale, pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio e, se volete togliere il gusto di selvatico, immergetelo in 2 litri d'acqua fredda con 1 bicchiere d'aceto. Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti; sbucciate l'aglio; tagliate le olive a rondelle. Scottate i pomodori 30 secondi in acqua bollente, pelateli. Rosolate il coniglio con 2 cucchiai di burro per 6 minuti, irrorate con il vino e cuocete altri 6 minuti; togliete il coniglio dalla padella e conservatelo al caldo. Fondete altri 2 cucchiai di burro nel grasso di cottura, soffriggetevi l'aglio e il sedano per 3 minuti, rosolatevi i pomodori, senza semi e a pezzetti, per 2 minuti. Bagnate con il brodo caldo e rimettete in padella il coniglio, salate e pepate. Cuocete a fuoco moderato per 45 minuti e aggiungete le olive. Impastate il burro rimasto con la farina, unitelo al sugo, addensate 3 minuti, unite la menta. Servite.
Suggerimento:
Se non volete consumarlo subito, ma conservarlo per risolvere un invito dell'ultimo minuto, ponete il coniglio e il sugo in 2 vaschette di alluminio, fate raffreddare e collocate nel congelatore senza il coperchio; mettete i coperchi a congelazione avvenuta. Per scongelare, scoperchiate e riponete le vaschette per una notte nella parte più fredda del frigorifero. Riscaldate la carne in una padella per 6 minuti o, comunque, fino a quando non è ben calda, se non avete fatto in tempo a scongelarla prima.